Что такое фруктовые ароматизаторы?

• Высококонцентрированные:

  Интенсивность аромата ароматизаторов обычно в десятки или даже в сотни раз сильнее, чем у натуральных фруктов,и очень небольшое количество (обычно измеряемое в ppm) достаточно для достижения значительного эффекта..

• Стандартный и стабильный аромат:
  • Консистенция:

    Не зависит от сезона, происхождения или климата, обеспечивая стабильный и постоянный вкус в течение всего года.

  • Устойчивость:

    Благодаря технологическим средствам его вкус менее подвержен изменениям и деградации во время хранения и обработки (например, нагрева и стерилизации), чем натуральный фруктовый сок.

• Низкая стоимость:

  По сравнению с использованием большого количества свежих фруктов, ароматизаторы могут значительно снизить затраты на производство и легко транспортировать и хранить.

• Сильные конструкторские возможности:
  • Репродукция аутентичных вкусов:

    Может точно повторять вкус конкретного фрукта (например, манасовый манго Хайнань Гифэй или виноград розового мускуса).

  • Создание несуществующих вкусов:

    Может создавать "идеализированные" или "мечтательные" вкусы фруктов, которые не существуют в природе (например, вкусы "тропических фруктов", "смешанных ягод" или "мелонного молочного коктейля").

  • Компенсация потерь обработки:

    В пищевой промышленности высокотемпературные процессы могут привести к изменению естественных ароматических свойств; добавление ароматизаторов может компенсировать эту потерю.

Это ключ к пониманию характеристик ароматизаторов.

• Сложность компонентов:

  Аромат натуральных фруктов состоит из тонкого сочетания сотен естественных летучих соединений (эстеров, спиртов, альдегидов, терпенов и т. д.) и динамически меняется с течением времени.Ароматизаторы обычно имитируют лишь несколько десятков ключевых ароматических нот.. "

• Отсутствие текстуры и запасного вкуса:

  Ароматизаторы в основном обеспечивают "пах" и "первоначальный вкус", но часто не имеют сложной текстуры, сложных изменений и длительного послевкуса натуральных фруктов при жевании.Обычно их нужно комбинировать с кислотными средствами., подсластителей, фруктовых соков и т.д., чтобы имитировать более полный опыт.

• "Неестественное чувство":

  Некоторые дешевые или плохо сформулированные ароматизаторы могут иметь один острый вкус или заметный "химический" или "искусственный подсластитель", который отличается от округлости и богатства натуральных фруктов.

• Естественные фруктовые ароматы:
  • Источник:

    Извлекается из натуральных фруктов или растений физическими методами (такими как дистилляция и экстракция).

  • Характеристики:

    Вкус относительно естественный и мягкий, но стоимость высока, стабильность может быть немного более низкой, и он подчиняется ограничениям сырья.На упаковке может быть указано "естественный аромат".

• Синтетические фруктовые ароматы:
  • Источник:

    Производится с помощью методов химического синтеза, создавая соединения, идентичные природным ароматическим компонентам (так называемые "содержания, идентичные природе") или совершенно новые искусственные синтетические ароматы.

  • Характеристики:

    Низкая стоимость, хорошая стабильность, высокая чистота и большой объем производства делают их основным на рынке.

• Реакционные ароматы:

  Благодаря таким процессам, как реакция Майларда, аминокислоты и сахара вступают в реакцию, чтобы произвести вещества с ароматами выпечки или фруктовыми, более напоминающие сложные ароматы, вырабатываемые во время приготовления пищи.

• Широкое применение:

  Используется практически во всех промышленных продуктах питания и напитках, таких как безалкогольные напитки, йогурт, конфеты, хлебобулочные изделия, мороженое, жевательная резинка, средства по уходу за кожей, духи и т. д.

• Легко в использовании:

  В основном в жидком или порошковом виде, легко добавить и смешать в производственной линии.

• Строгие правила:

  В разных странах действуют строгие правила и стандарты, регулирующие типы, количество и безопасность их использования (например, китайский GB 2760).