Клубничный вкус — один из самых классических и широко используемых пищевых ароматизаторов в мире.

Клубничный вкус - один из самых классических и широко используемых пищевых ароматов в мире. Его «вкус» - сложное понятие, сочетающее в себе вкус, аромат и ощущение во рту.

Мы можем проанализировать его вкус с нескольких аспектов:

Высококачественный клубничный вкус стремится повторить вкус спелой, сладкой и сочной клубники. Его вкус представляет собой баланс нескольких ощущений:

• Высокая сладость: Это первое впечатление. Подсластители высокой интенсивности (например, сукралоза, цикламат и т. д.) или их комбинация с настоящим сахаром используются для создания сильной сладости, похожей на свежую клубнику или клубничное варенье.
• Яркая кислотность: Одна только сладость может быть приторной и искусственной. Добавление лимонной, яблочной или малеиновой кислоты имитирует природные фруктовые кислоты клубники, обеспечивая освежающее и живое «ощущение на языке», делая вкус более сложным.
• Небольшие зеленые/травянистые ноты: Чтобы имитировать реалистичность свежесобранной или не полностью созревшей клубники, иногда добавляют небольшое количество «зеленого аромата» или «листовых нот». Однако это необходимо контролировать очень тщательно, иначе получится неприятный, незрелый вкус.
• Тонкие «сливочные/карамельные» оттенки: Глубоко спелая клубника или вареное клубничное варенье имеют легкий сливочный или карамельный вкус. Некоторые высококачественные ароматизаторы включают соединения лактонов (например, γ-декалактон, который имеет сливочный персиковый аромат), чтобы добавить этот теплый, насыщенный вкус.

Сочность: Это достигается в первую очередь координацией кислотности, сладости и аромата для создания иллюзии в мозге. Некоторые формулы ароматизаторов