Экстракт ванилы является широко используемой пищевой добавкой и ароматизатором

Экстракт ванилы является широко используемой пищевой добавкой и ароматизатором, характеризующимся следующими аспектами:

• Мягкий и сладкий аромат: имеет кремовый, сладкий аромат, похожий на натуральные ванильные бобы, с тонкими дымящимися и деревянными оттенками.
• Высокая универсальность: он хорошо сочетается с различными ароматами, такими как шоколад, сливки, карамель и фрукты, улучшая общий аромат.
• Маскировка запаха: часто используется для нейтрализации яйцевидного или жирного вкуса молочных продуктов и хлебобулочных изделий.

• Естественный экстракт ванилы: Извлекается из бобов ванилы (орхидеи), его основным компонентом является ваниллин, но в нем содержится сотни сложных ароматических соединений, что придает более богатый вкус.
• Синтетический ванильный экстракт: в основном состоит из химически синтезированного ванилина, он недорогой и имеет более простой аромат, но обеспечивает высокую стабильность.
• Этиловый ванилин: искусственно синтезированный улучшенный вариант, его интенсивность аромата примерно в 2-3 раза превышает обычный ванилин, а его аромат длится дольше.

• Низкая стоимость: синтетический ванильный экстракт стоит всего лишь долю от стоимости натуральной ванильной фасоли, что делает его подходящим для крупномасштабного производства.
• Высокая устойчивость: он устойчив к жары и подходит для выпечки (например, пироги и печенье), и не легко испаряется или теряет свою эффективность из-за нагрева.
• Легко использовать: его жидкий вид легко смешивается и может быть равномерно включен в тесто, соусы, напитки и т. д.

• Профиль уникального аромата: по сравнению со сложным ароматом натуральных фасолей ванилы, синтетические экстракты не имеют тонких нюансов, таких как алкогольные или фруктовые ноты.
• Потенциал "химического вкуса": чрезмерное употребление может привести к неестественной сладости, уменьшая престижный вкус продукта.
• Регуляторные и медицинские проблемы: некоторые синтетические ароматизаторы могут включать химические процессы и должны соответствовать стандартам безопасности пищевых продуктов (например, Китайский GB 2760 и ЕС EU 1334/2008).

• Пирожные, печенье, мороженое, пудинг.
• Напитки: молочный чай, кофе, какао.
• Приправы: сиропы, шоколадный соус, сливки.
• Ежедневные химические продукты: ароматные свечи, средства по уходу за кожей (для ароматизации).

• Качество: выбирайте натуральный ванильный экстракт или ванильные бобы, подходящие для высококлассных десертов и мороженого.
• Контрольная дозировка: синтетические экстракты обычно добавляют в количестве 0,01% - 0,1%, чрезмерное количество может вызвать горечь.
• Комбинированное использование: можно смешивать с ваниловыми бобами или ваниловой пастой, чтобы сбалансировать стоимость и вкус.