Позвольте помочь вам понять, что такое ароматизаторы чая.

Ароматы с вкусом чая представляют собой очень важную и технически сложную категорию в пищевой, напиточной и повседневной химической ароматической промышленности.Их характеристики очень различны и могут быть поняты из следующих основных измерений:

Высокий уровень натуральности и свежести: суть высококачественного аромата чая заключается в имитации свежего, элегантного и слегка адстригентного аромата растений, выделяемого во время заваривания чая.а не жареный вкус сухих чайных листьевЭто должно создать яркое ощущение "момента заваривания".

Сложность и слойность аромата: естественный аромат чая состоит из сотен летучих соединений, в том числе:

• Зеленые/травянистые ноты: из гексенола, гексенала и т.д. (составляющие свежий зеленый аромат листьев).
• Цветочные ноты: из линалола, гераниола и т. д. (составляющие сладкий цветочный аромат черного и уолгового чаев).
• Ореховые ноты: из пиразинов, пиролов (составляющих ароматы жареного зеленого чая и черного чая).
• Ферментированные/мягкие ноты: из эфиров, лактонов (составляющих зрелый плод и созревший аромат оулонга и пуэрха).
• Астрингенция/тело: имитация небольшой стрингенции, вызванной полифенолами чая, которая часто требует помощи нелетких компонентов.

Чрезвычайная нестабильность и изменчивость: компоненты аромата чая очень чувствительны и легко разрушаются или меняют вкус из-за света, тепла и кислорода (производя "усталый" или "неароматный"),поэтому требует чрезвычайно высоких требований к технологии стабильности аромата и среде применения.

Использование высокого разведения: ароматы чая обычно очень концентрированы, с очень небольшим количеством добавленного к конечному продукту (0,01%-0,1%), требуя точной формулировки.

Очень важны носители и растворители: обычно используемые растворители (например, алкоголь, пропиленгликоль, растительное масло) или носители (например, мальтодекстрин,системы эмульгификации) оказывают огромное влияние на высвобождение и стабильность ароматаНапример, водорастворимые ароматы используются в напитках, в то время как растворимые в масле используются в выпечке.

Баланс между "высокими нотами" и "высокими нотами": чайные напитки подчеркивают освежающее ощущение при входе (высокие ноты) и задерживающийся запас вкуса (высокие ноты).Чтобы имитировать этот процесс, ароматизаторы должны быть тщательно спроектированы.Естественные ароматы чая недолговечны, поэтому для продления послевкуса часто используются фиксаторы, такие как древесные и мускусные ноты, но необходимо быть осторожным, чтобы не нарушить свежесть.

Синергия и антагонизм с матрицей продукта: при применении чайные ароматы очень восприимчивы к влиянию других ингредиентов продукта:

• pH: аромат чая ведет себя очень по-разному в кислой (например, лимонный чай) или нейтральной среде (например, молочный чай).
• Содержание сахара: Сахар может уменьшить горькость, улучшить вкусовые качества и изменить восприятие аромата.
• Молочные продукты: жир в молоке "окрашивает" молекулы аромата, значительно ослабляя аромат чая.
• Температура: должна быть теплостойкой (для горячих напитков, выпечки) или холодостойкой (для замороженных продуктов).

Запах зеленого чая: подчеркивает "свежесть, зеленость и аромат жареных бобов".В японских ароматах мача также присутствует "умами", похожий на морские водоросли, и он немного горький..

Аромат черного чая: подчеркивает "сладость, аромат меда, фруктовый аромат и ноты брожения.Он имитирует ароматы, вырабатываемые теафлавинами и арубигинами во время процесса "увядания и ферментации"., такие как феноэтиловый спирт (аромат розы) и фенилацетальдегид (аромат гиацинта).

Аромат оулонг-чая (особенно Тигуанин и Феникс Данконг): самый сложный, сочетающий свежесть зеленого чая и сладость черного чая, с уникальными жареными нотами, ароматом орхидеи,и спелые ароматы фруктов (например, персик и абрикоса)Это самое сложное техническое испытание.

Аромат чая из жасмина: относится к "ароматному чаю", основой которого является идеальное слияние "аромата чайной основы + свежего аромата жасмина", требуя, чтобы аромат жасмина был ярким и живым, а не тусклым,мыльный аромат.

Воня молочного чая/ароматизированного чая: это уже сложные ароматы, такие как чай Эрл-Грей (с ароматом бергамотных цитрусовых), персиковый улонг и чай из сырого пены.Характеристика - слоистость фруктовых, молочные и карамельные ароматы на основе чая, преследуя слияние вкусов и инновации.

От "симуляции" к "улучшению": первые усилия были сосредоточены на высоком воспроизведении аромата премиальных чаев, но теперь тенденция заключается в создании "идеализированных" аромат чая, более полноценных, более стабильных,и более отличительным.