Аромат гвоздики - одна из самых сильных и легко узнаваемых специй.

Аромат гвоздики заключается в передаче ее интенсивного, сложного и поляризующего характера. Вот подробный разбор:

Гвоздика обладает резким, сладко-пряным и согревающим вкусом с отчетливым лекарственным и ароматическим качеством. Это одна из самых мощных и узнаваемых специй.

• Основная нота: эвгенол. Это органическое соединение (составляющее 70-90% гвоздичного масла) отвечает за доминирующее согревающее, онемевающее ощущение, напоминающее стоматологический кабинет (так как эвгенол используется в антисептиках и анестетиках). Это источник его «лекарственного» характера.
• Сладость: Глубокая, насыщенная, почти фруктовая сладость под жаром.
• Горчинка: Выраженное горькое, вяжущее послевкусие, которое уравновешивает сладость.
• Тепло: Распространяющееся, стойкое тепло, которое меньше связано с «остротой» чили и больше с ароматическим теплом, как у корицы или мускатного ореха, но более резкое.

• Вкус: Изначально сладкий и фруктовый (напоминает сушеный инжир или сливу), сразу же за которым следует интенсивная резкость и онемевающее, охлаждающее ощущение (как ментол, но теплый). Завершается чистой, вяжущей горечью.
• Аромат: Очень ароматный. Пахнет сладко, древесно и глубоко пряно с четкими фруктовыми и перечными нотами. Аромат обладает мощной ностальгией — вызывая глинтвейн, тыквенный пирог, имбирный пряник и чай масала.
• Ощущения во рту: Создает отчетливое онемение, сушащее ощущение на языке и нёбе из-за содержания эвгенола и дубильных веществ.

Гвоздика — это фоновая нота и мощный блендер. Она почти всегда используется в небольших количествах (целиком или в молотом виде), чтобы добавить глубину и сложность смеси.

• Сладкое применение: Незаменима в специях для тыквенного пирога, имбирных пряниках и некоторых фруктовых пирогах. Прекрасно сочетается с яблоками, грушами, косточковыми фруктами, шоколадом и красным вином. Одна гвоздика может преобразить простую грушу, приготовленную на пару, или глинтвейн.
• Соленое применение: Краеугольный камень во многих мировых смесях специй: индийская гарам масала, китайская смесь пяти специй, французская смесь quatre épices и ближневосточная бахарат. Она хорошо работает в тушеных блюдах, рагу и глазури для ветчины.
• Классические сочетания: Она находит идеальную гармонию с корицей, мускатным орехом, душистым перцем, черным перцем, имбирем, цитрусовыми (особенно апельсином) и луком.

Интенсивность гвоздики означает, что она может легко доминировать в блюде. При использовании в больших количествах она может придать пище металлический, мыльный или неприятный лекарственный вкус. Вот почему в рецептах часто требуется всего «щепотка» или несколько целых гвоздик, которые удаляются перед подачей.

Думайте о гвоздике как о смелой, басовой ноте в оркестре специй. Это теплый, сладко-резкий, слегка онемевающий вкус, который вызывает осенние праздники, пряные чаи и насыщенные сложные карри. Ее отличительной чертой является мощный аромат и вкус, который начинается сладко, становится теплым и проникающим, а заканчивается чистым, горьким краем.