Классический вкус яблок: сладкий вкус воспоминаний.

Классический яблочный вкус - это идеальный, освежающий баланс между сладким и кислым, с яркой, чистой светимостью.

Дорогой.Сладкость спелого яблока похожа на сахар с медом или грушу, но менее сиропичная.

Кислотность/сладость:Это важнейший контрапункт - острый, острый, почти лимоновый зуб, который заставляет рот льться. Это то, что делает яблоко "свежим" и не гниющим.

Ароматические примечания:Когда ты кусаешь свежее яблоко, часто получаешь намеки:

• Цветочные (например, роза или гераний)
• Растительный (легко травянистый или свежий)
• Цитрусовые (с небольшим прикосновением лимонной или грейпфрутовой коры)
• Мелон или груша (особенно в сладких сортах)

• Запах:Аромат свежий, фруктовый и слегка цветочный - часто более интенсивный, чем сам вкус.
• Вкус:Сладко-кислый баланс наступает сразу, а затем более тонкие ароматические ноты.
• Чувство во рту:Сок водянистый и освежающий, не густой и не кремовый.
• Послевкус:Чистый и слегка стягивающий (сушка) из натуральных танинов, особенно в коже.

Спектр "яблочного вкуса" обширен:

• Красный вкусный:Легко сладкий, слегка цветочный, но часто менее кислый и может быть мукомольным.
• Бабушка Смит:Очень высокая кислотность, с острой, зеленой, почти липообразной свежестью, минимальная сладость.
• Медоносный:Изображение сбалансированной сложности, очень сладкая, умеренно кислая, с отличительными медо- и грушевыми нотами.
• Фудзи:Очень сладкий, похожий на мед, с низкой кислотностью.
• Макинтош:Яркий, острый и ароматный с намеком вина или ягод.
• Розовая леди / Криппс Розовая:Отличный баланс между сладким и тортным с отличительным, почти шампанским, бушующим оттенком.

Естественный вкус яблок получают из сложной смеси сотен органических соединений (эстеров, альдегидов, спиртов).

Искусственный "яблочный аромат" (как в конфетах, газированных напитках или лекарствах) обычно создается из нескольких ключевых химических веществ, в частности этил-малтола (сладкий, похожий на хлопок-конфету) и этилового ацетата (фруктовый,(похожая на грушевую каплю)Вот почему Jolly Rancher или зеленый яблочный леденец вкус сильнее, острее, и больше похож на конфеты, чем настоящее яблоко - это упрощенная, усиленная карикатура, часто опирающаяся на сок,кислый, и сверхсладкие ноты.

При приготовлении или переработке аромат трансформируется:

• Печеный:Он становится более глубоким, сладким и пряным (например, яблочный пирог).
• Яблочный сок:Часто более гладкий и сладкий, так как обработка может уменьшить ароматические летучие вещества и сочность.
• Сидр:Ферментация создает новые ароматы - сухие, танические, фанки или пеннистые, которые могут иметь вкус от шампанского до фермерского пива.